春节是中国人最为重视的传统节日，每逢过年，酒是宴席中少不了的主角，一家人在一起喝些小酒是最惬意不过的事情。安徽自古出好酒，下面就跟小编一起，来看看我们家乡的美酒酿造技艺吧！

古井贡酒酿造技艺（项目所在地：亳州市）

发源于亳州市境内的一种浓香型大曲白酒酿造技艺，发轫于两汉，孕育于唐宋，成型于明清。2020年入选第五批国家级非遗代表性项目公示名单。其酿造流程主要为“泥窖发酵、混蒸续楂、老五甑操作”，即该技艺依托明清窖池群，采用老五甑工艺，取“无极之水”，配以五粮原料，用曲“两花一伏”多曲酿造，经过60-180天发酵，采用“三高一低”“三清一控”的独特技术，择层取醅、择时摘酒、分级贮存，于陶坛恒温窖藏，经尝评、分析、勾调和包装后，形成古井贡酒“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格。

口子窖酒酿造技艺（项目所在产地：淮北市）

起源于淮北市濉溪县境内的一种传统白酒酿造技艺，以当地小麦、大麦、豌豆、糯高粱为主要原料_dh_以濉溪“枕头伏曲”“高温曲”为糖化、发酵、生香剂，经过百年窖池精心酿造勾兑而成。色泽清澈、透明，酒体细腻、丰满。口感芳香幽雅、醇厚绵净，香味协调，风味独特。2006年曾被评定为中国白酒十大影响力品牌。2010年，口子窖酒酿造技艺被列入第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

迎驾酒传统酿造技艺（项目所在地：六安市霍山县）

发源于六安市霍山县境内的一种白酒酿造技艺，以高粱、小麦、糯米、玉米、大米为原料，依托得天独厚的大别山无污染山涧泉水，采用续槽发酵、混蒸混烧、固态低温百天以上长周期发酵工艺酿制而成，从制曲到成品历经69道主要工序。酒体清亮透明，窖香浓郁，味香绵甜甘冽，酒体饱满醇和，香味谐调，风味独特。2007年，迎驾酒酿造技艺被列入第二批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

五城米酒酿造技艺（项目所在地：黄山市休宁县）

起源于黄山市休宁县五城镇境内的一种传统米酒酿造技艺。2007年被列入第二批省级非物质文化遗产代表性项目名录。该酒以当地珍珠糯米为主要原料，经过浸米、蒸饭、淋饭、拌曲、糖化、发酵、养酒、陈化、出酒等10道工序酿制而成。成品酒清澈透明，香气浓郁，不浑浊，无沉淀。酒味甘醇，甜润爽口，浓而不沽，稀而不流，夏饮凉爽，冬喝取暖。根据不同酒药配制的米酒，亦可具有养血、活血、祛风寒等保健功效。

宁国云梯畲族红曲酒酿造技艺（项目所在地：宣城市宁国市）

起源于宣城市宁国市云梯乡境内的一种传统红曲酒酿造技艺。2014年被列入第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录。其主要原料为纯糯米、红酒曲和山泉水，属原汁酒类，不添加任何色素和防腐剂。酒色通常为橙红色，澄清透明，有光泽，不浑浊，没有悬浮物和沉淀物，并有明显的黏挂。酒香浓郁芬芳，醇厚适口，入口清爽，回味悠长，老少皆宜。因云梯糯米含淀粉成分高，通过红曲霉素发酵转化为糖，所以当地又称“甜酒”，适当饮用亦可通血脉、活经络、除风湿、厚肠胃、御风寒。

古南丰徽派本坊小缸酿造技艺（项目所在地：宣城市郎溪县）

起源于宣城市郎溪县南丰镇的一种黄酒酿造技艺。2010年被列入第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

该酒主要以皖南地区优质糯稻为主要原料，以枸杞、黑米等为辅料，融合一起由小缸发酵。从原料加工到封坛陈酿，历经数十道工序，口感上保存了皖南糯米酒醇香浓郁、绵软干爽等特点，酒色如琥珀一般的透亮，带着淡雅的枸杞果香和典雅的花雕古韵。同时具有酒精度低，营养丰富的优势，有益于养生保健，兼有烹饪、药用等多种功能。

其他省级代表性项目（酒类）清单

温馨提示：酒好莫贪杯，适量饮酒，健康常伴！远离酒驾，平安回家！